החמוצים של עובדיה

ריבת חבושים היא ריבה מאוד טעימה ומיוחדת.

מצרכים:

1 ק"ג חבושים

1 ק"ג סוכר

לימון או חצי כפית מלח לימון

שוטפים את החבושים היטב, ואם יש צורך מקרצפים עם מברשת כדי להוריד את כל הליכלוך מהקליפה, לא לקלף אותם !!!

יש לחתוך את החבושים לרבעים, להוציא את הליבה והגרעינים ולחתוך את הרבעים לשניים.  את הרבעים לפרוס לפרוסות לא עבות , להכניס לסיר עם חצי כוס מים ולבשל אותם מעט כדי שיתרככו. החבוש הוא פרי מאד קשה וצריך לבשל אותו מעט (7-5 דקות) כדי לרככו. אם צריך עוד מעט מים יש להוסיף. לאחר הריכוך מוסיפים את הסוכר בהדרגה תוך כדי בחישה מתמדת עד שהסוכר נמס, וכשזה מתחיל לרתוח מנמיכים את האש כדי שהריבה לא תגלוש, לא לשכוח לבחוש כל 10 דקות לערך.

אפשר להוסיף פרוסות של לימון לריבה, זה יוצא מאוד טעים. אם לא מוסיפים לימון אפשר להוסיף מעט מלח לימון לשבור את המתיקות.

יש לבשל שעה וחצי עד שעתיים. כשהריבה מתחילה להיות סמיכה שמים בצלוחית כף ריבה ובודקים את הטעם והסמיכות, ולראות שלא תהפוך לסמיכה מידי. שהסמיכות הרצויה הושגה – לכבות את האש ולאחר מספר דקות להעביר לצינצנות נקיות (עדיף לחטא עם מים רותחים) ולסגור מיד הרמטית, חום הריבה מחטא את הצינצנת וכשהריבה מתקררת נוצרת אריזת וקום שמשמרת את הריבה לכמה שנים.