זיתים שחורים

בוררים את הזיתים, שוטפים אותם, מכינים צנצנות או כלים אחרים שיש להם מכסה.

לוקחים צנצנת ומפזרים בתחתית מלח בישול גס, על זה שמים שכבה של זיתים רטובים ושוב מפזרים עליהם מלח. חשוב שהזיתים יהיו רטובים אחרת המלח לא ידבק עליהם. וכך להמשיך שכבה אחר שכבה עד שהצנצנת תהיה מלאה, ואז מפזרים קצת יותר מלח וסוגרים את המכסה. אחרי כמה ימים יש לנער את הצנצנת כדי שהמלח יתפזר על כל הזיתים. תוך חודש הזיתים יהיו מוכנים לאכילה. לאחר שהזיתים מוכנים, שופכים את המים שהזיתים הפרישו,להוסיף כמה כפות שמן זית כדי למנוע את התיבשות הזיתים, לנער את הצנצנת היטב כך שהשמן יעטוף את כל הזיתים, ועכשיו זה באמת מוכן.

Share |

44 תגובות to “זיתים שחורים”

  • אורה:

    הזתים הכי טובים במזרח התיכון ובעולם כולו ! לכו על זה

  • קובי:

    האם מפזרים רק מלח או צריך גם מים? תודה

  • משתמש אנונימי (לא מזוהה):

    אפשר להוסיף להם שמן זית לעדן את מליחותם…

    • עובדיה:

      שכחתי לגמרי להוסיף זאת !!! אכן צריך להוסיף כמה כפות שמן זית לאחר שהם עשויים כדי שהם לא יתיבשו – הסתכל שוב על ההוראות המעודכנות.

  • רות הררי:

    שלום אחי ייה

    טיפסתי על הגג שלנו בזהירות במובן ועשיתי מסיק זיתים ירוקים וקצת שחורים.

    מלאתי צנצנת גדולה ויותר לא היה לי כוח. נשארו על העץ עוד די הרבה לכל דיכפין.

    כמובן שהכינותי את שני הסוגים לפי המתכון שמופיע באתר שלך. יוסי מלמד אומר שצריך לדבר עם הזיתים כדי שיצאו טעימים כמו שלך.על התוצאות אדווח לך.
    תודה גדולה על המתכון באהבה רותי

  • אביבה:

    שלום עובדיה,

    מה ניתן לעשות אם בסוף הכבישה זיתים עדיין מרירים?
    תודה .

    • עובדיה:

      שלום אביבה
      אם הזיתים עדיין מרירים – סימן שהם לא נכבשו מספיק זמן. הזמן הרצוי הוא כחודש וחצי ומידי פעם צריך לרוקן את המים המופרשים, להוסיף מלח ולערבב את הזיתים.
      כך שמה שאת צריכה הוא להוסיף מלח ולתת לזיתים עוד זמן כבישה. מידי פעם תטעמי זית ותראי אם הזיתים מוכנים.
      בתיאבון !

  • שירה:

    מה עושים אם הזיתים לא הפרישו בכלל נוזלים?

    • עובדיה:

      שלום שירה
      כנראה ששמת את המלח על זיתים יבשים והמלח לא נדבק אליהם. חשוב מאד (ככתוב במתכון) שהזיתים יהיו רטובים והמלח ידבק אליהם. אני לא רואה שום סיבה אחרת לזה אולי חוץ מזיתים
      יבשים ולא טובים מלכתחילה.

      • שירה:

        תודה. הקפדתי שהזיתים יהיו רטובים. עכשיו ראיתי שכן מופרשים נוזלים, אבל מעט, וחלק מהזיתים הצטמקו. אחרים עוד לא. יש טעם להרטיב שוב? הם במצב הזה בערך שבוע וחצי.
        ואיך יודעים איזה זיתים טובים? הם היו נראים ממש יפים וגדולים.

  • עובדיה:

    שלום שירה
    אם הזיתים נראו טובים – אז הם אכן טובים,אפשר לראות על הזיתים אם הם טובים או לא.
    לעצם העניין – נראה שהכל בסדר גמור עם תהליך הכבישה, אכן מופרשים מעט נוזלים, מידי כמה ימים תנערי את הצינצנת כך שהנוזלים שבתחתית ירטיבו את הזיתים ואז תוסיפי עוד קצת מלח. מידי פעם תטעמי זית ותראי אם הם כבר מוכנים.

  • רונה:

    ניתן לטבל בסוף אם רוצים ?
    המתכון שנתת נותן אותן תוצאות של זיתים ששמים בסדין סיר ומשקל כבד עליו ?

  • עובדיה:

    – אף פעם לא ניסיתי לתבל, תנסי ואם יצא מוצלח – תכתבי לנו,
    – אף פעם לא שמעתי על השיטה עם הסדין והסיר

  • יהודה:

    האם אפשר לכבוש זיתים שחורים כמו את הירוקים? הכוונה לזיתים דפוקים.

  • עובדיה:

    לא, אי אפשר, הם יהיו קווץ',רכים דייסתיים, לא כדאי

  • רונה:

    תודה עובדיה אחלה שיטה מעולה יצא מעולה אך מה אני עושה איתם עכשיו מעבירה לצנצנת יותר קטנה ומוסיפה שמן זית ? ובמקרר ? או משאירה אותם ככה עם המלח ומדיי פעם מגישה עם שמן זית ? תודה מראש 🙂

  • עובדיה:

    שלום רונה וסליחה על האחור בתשובה, יהודה שמעלייך כבר נתן את התשובה – שופכים את מי המלח, אפשר לשטוף קלות במים ולתת להם להתייבש (לא מוכרח) ואז להוסיף כמה כפות שמן זית, לנער את הצנצנת כדי שהשמן יצפה את כל הזיתים. אם יש כמות גדולה שנגמרת לאט – כדאי לשמור במקרר כדי שלא יקבל עובש.

  • גת:

    אני בטעות חציתי את הזיתים….אבל דווקא החצויים יצאו הכי טעימים

  • גלית:

    עובדיה שלום,
    האם כל תקופת ההשריה במלח הזיתים מחוץ למקרר ורק בתום התקופה מכניסים למקרר ?

  • עובדיה:

    בדיוק כך.

  • ארנון:

    מבקש הבהרה. האם להשאיר את הזיתים בצנצנת בכל ימי הכבישה ללא לגעת בהם או שמא עלי לשפוך מידי פעם את הנוזלים שהצטברו בהם .

    • עובדיה:

      לשפוך מידי פעם את המים המופרשים, אחרת הזיתים השקועים בהם יהיו מלוחים מידיף ולאחר ששפכת את המים , תוסיף מעט מלח גס ותנער את הצינצנת כך שהזייתים העליונים ירדו למטה, התחתונים יעלו למעלה, וכל הזייתים יכוסו במלח במידה שווה.

      • רינת:

        הצעה למי שלא אוהב מלוח מאד: כאשר הזיתים מוכנים לשפוך עליהם מים רתוחים לדקה שתיים , לסנן את הזיתים מהמים ואז להוסיף שמן זית אפשר גם פפריקה מתוקה.

  • יעקב:

    איש יקר שלום. לא ברור לי.האם לכבוש זיתים ירוקים לפי המתכוון והם יהפכו לזיתים שחורים? תודה.

  • מוטי:

    שלום עובדיה היקר, עשיתי זיתיים כבושים, מעכתי אותם עם כוס והחלפתי מים במשך 8 ימים עד שהמרירות נעלמה וכיום הם יושבים בצנצנת עם המרכיבים קרוב ל 20 ימים, הטעם שלהם טעים (הלימון,שום,זעטר) הבעיה שהם מאוד חזקים, ציפיתי לקבל זיתיים רכים כמו שקונים בסופר, מה הבעיה ?
    אולי קטפתי זן לא טוב, או זיתיים צעירים מידי או שצריך יותר זמן ?

    תודה

  • עובדיה:

    שלום מוטי
    האם הזייתים שעשית הם זייתים שחורים או ירוקים?
    אם אילה זייתים ירוקים האם רק מעכת אותם או שברת אותם כך שיפתחו ויהיה להם "פה"?
    אם הם נשארו סגורים המים עם המלח והתבלינים לא יכלו להכנס לתוך הזייתים ולרכך אותם.
    אם עשית זאת ובכל זאת הם יצאו קשים אז אולי הזייתים הם בוסר, חוץ מזה אני לא יודע מה עוד יכול לקרות.

    • מוטי:

      תודה על התשובה,
      מדובר בזיתיים ירוקים למרות שחלקם הפך להיות בצבע חום, מעכתי אותם עם כוס גדולה חלקם אף נפתחו לחצי, צריך לציין שלא סגרתי את הצנצנת לתקופה ארוכה, כל מספר ימים פתחתי לראות מה קורה ולטעום את הזייתים.

      לגבי הזיתיים יש סיכוי שהם לא בשלים , קטפתי אותם בקיבוץ בדרום הארץ בתחילת אוגוסט ואני לא יודע איך לזהות בשלות של זיתיים, פשוט ראיתי זיתיים בגודל סטנדרטי ואותם קטפתי.

  • עובדיה:

    העונה של הזיתים היא בסביבות חג סוכות, אוקטובר ונובמבר, כך שיש סיכוי טוג שהם לא היו בשלים,
    תקטוף או תקנה בשווקים זייתים עוד כחודש-חודשיים – ונראה לי שהם יצאו טוב.
    בהצלחה!!

  • הדס:

    שלום לך עובדיה היקר
    זאת השנה השניה שאני מכינה את הזתים בשיטה שלך.השיטה קלה מאוד .רק לאחר שהזתים מוכנים אני מורידה מעליהם את המלח וממלאת את הזתים עם שמן זית שיכסה את הזתים.אנו מתבלים את הסלט בשמן זה.השמן מקבל טעם טוב מהזתים.
    עלי לציין שיש לי עצי זתים ואני בוחרת זתים טובים ושחורים.

  • מירי:

    לעובדיה היקר שלום ,
    האם את צנצנת הזיתים עם זיתים שחורים ומלח צריך להניח עד שהם מוכנים, במקום מואר וחמים, או במקום מוצל וקריר?
    תודה וגמר חתימה טובה!

  • יוסי:

    לאחר הכבישה והציפוי בשמן זית יש בעייה להכניסם למקרר כי אז השמן קופה לא?

  • יהודה:

    אכן שמן זית הופך את ציבעו ללבן חמאתי שלא ניראה יפה, במקרר . לא חובה לשים שמן זית…
    ואז הצבע נישאר יפה מבריק עם ריח נעים

  • קרן:

    הזיתים יצאו טעימים אבל מלוחים מדי. מה אפשר לעשות?

  • קרן:

    שלום עובדיה
    הזיתים יצאו טעימים אבל מלוחים מדי. מה אפשר לעשות?
    תודה רבה!
    קרן

  • עובדיה:

    למרבה הצער אין מה לעשות. רק ללמוד מזה לשים פחות מלח בפעם הבאה.
    אגב – זה קרה גם לבן שלי בפעם הראשונה שהוא עשה זייתים שחורים, בפעם השניה הם כבר יצאו טוב.

  • הכנת זיתים לא מלוחים:

    אם אני לא רוצה שהזיתים יהיו מלוחים – האם ניתן בסוף רק לשמן אותם בשמן זיתים?

  • עובדיה:

    אי אפשר להכין את הזייתים ללא מלח, המלח כובש אותם, הבעיה ששמת יותר מידי מלח. כמו שכתבתי בתגובה הקודמת –

    למרבה הצער אין מה לעשות. רק ללמוד מזה לשים פחות מלח בפעם הבאה.
    אגב – זה קרה גם לבן שלי בפעם הראשונה שהוא עשה זייתים שחורים, בפעם השניה הם כבר יצאו טוב.
    בהצלחה!!

כתוב תגובה