החמוצים של עובדיה

צלי רולדה

נתח בשר כגון פאלש פילה או כתף – אם הבשר מוכשר לא צריך להוסיף מלח.

תבלינים

כמון, פלפל שחור,פפריקה,חצי כפית פלפל אנגלי,3 עלי דפנה.

הכנה

בסיר – לטגן את הבשר בשמן עד לסגירתו מכל הצדדים,תוך כדי הטיגון להוסיף את הכמון, פלפל שחור, הפפריקה ואם הבשר לא מוכשר – גם מלח.

שהבשר סגור, להוסיף חצי כוס מים רותחים, להביא לרתיחה, ולבשל על אש הכי קטנה למשך לפחות שעה וחצי.

לאחר מכן להוציא את הבשר מהסיר ולשים על קרש חיתוך, לחכות 4-5 דקות שהבשר יתקרר קצת (כדי שהנוזלים לא יצאו החוצה בזמן החיתוך)

ולחתוך את הרולדה לפרוסות בעובי של סנטימטר וחצי בערך.

להחזיר את הפרוסות לסיר הבישול, להוסיף את הפלפל האנגלי ועלי הדפנה ולהמשיך לבשל את הבשר ברוטב של עצמו עוד כשעה עד שעה וחצי.

במשך כל זמן הבישול יש לבדוק את מצב הנוזלים – אם חסר – יש להוסיף קצת מים רותחים – מים קרים יקשו את הבשר.

הצלי יוצא רך ונימוח ועם טעם גן עדן.