החמוצים של עובדיה

קובה חמוסתה – כמות לכ – 35 כופתאות

כשמו כן הוא – מרק קובה חמצמץ,מפתיע בטעמו המעולה. המאכל הזה הוא יבוא מהכורדים, שהנאשים היו שכניהם בגולה הדוויה ולאחר העליה לארץ גם בירושלים, הוא קל לעשיה הרבה יותר מאשר זה נראה כשקוראים את המתכון. אז לא להתיאש.

לתערובת הבשר

חצי ק"ג בשר טחון

בצל גדול קצוץ ומטוגן

4 שיני שום

10-15 עלי סלרי

10-15 עלי בזיליקום (אם יש)

מעט מלח, פלפל, כמון

לטגן את הבשר עד שהוא עשוי היטב (כמעט שרוף)

לקלף את השום, לשטוף את עלי הסלרי (והבזילקום) ולקצוץ דק דק (עדיף במעבד מזון)

להוסיף לבשר ולהוסיף את התבלינים, לטגן עוד כמה דקות ולכבות את האש, לקרר את הבשר לגמרי לפני מילוי הקציצות.

לבצק הכופתאות

חצי ק"ג גרשה (GRASHA) – סוג של חיטה גרוסה,כמו בורגול אך יותר דקה, יש להשיג בכל חנויות הקיטניות ותבלינים בשם הזה

חצי ק"ג סולת

1 כפית מלח

חצי כוס מים (או כמה שלוקח)

ההבדל בין גרשה לבורגול:

הבורגול מבושל ומשמש לקובה מטוגנת

הגרשה לא מבושל ומשמש לקובה מבושלת.

שוטפים את הגרשה כמה פעמים עד שהמים נקיים, יוצקים חצי כוס מים (או כמה שצריך) על הגרשה ומשרים 40-30 דקות או עד שהמים נספגים.

מנפים את הסולת לתוך הקערה עם הגרשה, מוסיפים מלח ולשים עד קבלת בצק אחיד ורך. לישה מרובה של הבצק יוצרת בצק אחיד ועוזרת לנוזלים להיספח לבצק .

קורצים מהבצק כדורים בגודל כדור פינג פונג. כדאי שתהיה על יד צלחת עם מעט קמח רגיל כדי לקמח את הידים שהבצק לא ידבק עליהם, אפשר גם לקמח קלות את הכופתאות.

לפני המילוי כדאי להניח את הכופתאות לנוח כחצי שעה כדי שיתגבשו וקצת יתקשו.

לוחצים במרכז של כל כדור עד שנוצרת קערית בעלת דפנות דקות. כדאי לעשות דפנות דקות היות והבצק תופח מאד בבישול.

מניחים בכל קערית 2 כפיות ממילוי הבשר ומכווצים את הדפנות פנימה לצורת כדור. חשוב מאד לצנן היטב את מילוי הבשר לפני יצירת הכופתאות.

את הכופתאות אפשר להכין יום ואפילו יומיים מראש ולשמור במקרר מכוסים היטב.

אפשר גם להקפיא את הכופתאות (הלא מבושלות) וכשרוצים לבשל – לזרוק למרק בעודם קפואים.

למרק החמוסתא

חבילת עלי מנגולד

חצי חבילה סלרי

6 בצלים ירוקים

4 שיני שום כתושות

אחד וחצי ליטר מים, אפשר להוסיף עוד עד 3 ליטר.

1 כוס ציר מרק עוף (אופציונלי)

מלח ופלפל

מיץ – 1-2 לימונים בינונים

חותכים מעלי המנגולד את הגזע (החלק הלבן) טוחנים במעבד מזון כשליש מכמות העלים הירוקים והבצל הירוק, חותכים את גבעולי הסלרי ואת גזעי המנגולד לחתיכות באורך 5 ס"מ, אם יש להם סיבים – מסירים אותם עם סכין חדה.

מניחים הכל בסיר עמוק למרק, מוסיפים את כל הירק, זה החתוך וזה המרוסק, ומוסיפים את המים וציר העוף, מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.

מביאים לרתיחה, מוסיפים את מיץ הלימון, בהתחלה רק מלימון אחד, לטעום ולראות אם להוסיף את המיץ מהלימון השני. מנמיכים את האש ומבשלים 40 דקות על רתיחה עדינה (סף רתיחה), ואז מגבירים את האש, מביאים לרתיחה חזקה ומחליקים בעדינות את הכופתאות בזו אחר זו, בוחשים מידי פעם בעדינות.

(מכניסים את הכופתאות ברתיחה חזקה כי אחרת הם יתפרקו.)

לאחר שכל הכופתאות במרק מנמיכים את האש ומבשלים על אש בינונית   כ – 20-10 דקות – עד שהכופתאות צפות.