לפסח – בשר קלוי (קליו)

זהו מאכל האופייני לפסח ומכינים אותו בעדת הנאשים רק בפסח והוא טעים  באופן מיוחד. אפשר לאכול אותו בתוספת להרבה מאכלים וגם סתם כך, הוא נהדר לנישנוש במיוחד עם קצת אלכוהול.

5 קילו בשר כתף (בקר) – חתוך לחתיכות של בערך 5X5X5 ס"מ

2.5 כוסות מים

3 ליטר שמן רגיל

מלח גס

לפני הבישול ממליחים היטב את הבשר, שמים בקערה ומניחים במקרר שלושה ימים.

אחר כך שוטפים קלות את הבשר, מכינים סיר גדול שיכיל את כל הכמות ושופכים לסיר שתים וחצי כוסות מים, ואז מכניסים את הבשר לסיר.

שמים את הסיר על האש ומביאים לרתיחה, נותנים לו לרתוח עוד כעשר דקות ומעבירים לאש בינונית.

הסיר כבר מלא נוזלים שהופרשו מהבשר ואין סכנה שהבשר ישרף.

מבשלים את הבשר 3 שעות בערך, ובזמן הבישול מערבבים את הבשר כל 20-30 דקות כדי שכל החתיכות יתבשלו באופן שווה.

בזמן הבישול מכסים את הסיר אך משאירים חריץ שיאפשר למים להתאדות.

לאחר כמה זמן כשעדיין יש הרבה מים בסיר רצוי לטעום מהמים ולראות אם יש מספיק מלח. אם המים תפלים – יש להוסיף  עד למליחות הרצויה.

לאחר כשעתיים וחצי לנעוץ מזלג בבשר ולראות אם הוא כבר מוכן.

אם כן – להוריד את המכסה, להעביר לאש גדולה ולתת לכל הנוזלים להתאדות. להיזהר לא לשרוף את הבשר. כשהמים התאדו – לשפוך על הבשר את השמן עד כיסוי כל הבשר ולהביא לרתיחה ואז להמשיך על אש גדולה עוד 6-7 דקות (ולא יותר!) ולסגור את האש.

מניחים לזה להתקרר ואז מעבירים את הבשר לצנצנות ומכסים בשמן עד כיסוי גמור. כשהבשר במקרר ומכוסה לגמרי בשמן הוא יכול להישמר גם 3-4 חודשים.

מתכון לפסח

זהו האוכל הכי פופולרי בפסח והכי נאכל בקרב בני עדתינו.

חותכים תפוחי אדמה מבושלים במים וביצים קשות  לחתיכות קטנות למדי, מוסיפים מהבשר הנ"ל גם הוא חתוך לחתיכות קטנות, מוסיפים עלי נענע ומערבבים, מרטיבים מצות כך שיהיה אפשר לגלגל אותם ללאפה,

מכינים לאפה עם תערובת הבשר ביצים תפו"א ונענע, ואוכלים לתאבון עם מלפפון חמוץ ותה מתוק.

בשמן שמכסה את הבשר אפשר להשתמש לכל דבר שמצריך הוספת שמן כגון מרק, אורז ועוד מאכלים, טעמו המשובח יוסיף לכל תבשיל.

Share |

12 תגובות to “לפסח – בשר קלוי (קליו)”

  • יזהר דגן:

    שלום עובדיה היקר. תודה על ההקדשה. טעמו של הקליו שלך נשאר בזכרוני כמעדן מלכים לתמיד. המתכון כתוב כ"כ ברור וידידותי שקיבלתי את האומץ לנסות את כוחי ולהכין אותו. יישר כוחך. להתראות בשמחות, יזהר.

  • אפרים:

    ברוכו הבייה אלוך

  • אבנר יעקבי:

    בישלתי את הבשר כמו לפי המתכון שלך ,ויצא מצוין . תמיד אהבת לעסוק בדברים
    טעימים החל מסוכריות עם מקל שהייתה מביא לי ולדני ועוד הרשימה ארוכה .
    כל הכבוד ,אבנר .

  • אילי יעקבי:

    שלום לעובדיה היקר ולכל משתפי הפעולה. רעיון המתכונים נהדר, יפה ומרגש מאוד. כל כך מוצלח שאני רצה להכין גם. אתחיל כנראה מהקליו.מקווה שיהיה לזה את הטעם של הקליו של סבתא מסטון ושלכם.
    יישר כח.
    אילי

  • יונתן יעקבי:

    גם אני מכין קליו השנה. אבל אני אשוויץ ואומר שאני כבר לא צריך את המתכון שכן אני מכין זאת כבר שנה שלישית ברציפות!
    סבא עובדיה הוא הגדול והנדיב והמתוק והחמוד והנחמד מכולם!!!!

  • יונתן יעקבי:

    זהו, הבית שלי (ואולי חצי מהרחוב) מריח כמו קליו! אין מאושר ממני!!! סבא, אתה מספר אחד!!!!!!

  • חוה וחיים בכר:

    עובדיה היקר כל הכבוד על האתר שלך במיוד המתכון של הקליו שאפילו המחותנים שלי מתענינים במיוחד בהכנת הקליו שכל שנה מתלהבים ממנו מחדש.
    אוהבים חוה וחיים

  • רוזה:

    חיפשתי איך כובשים לפת, הגעתי לבלוג הזה, ורק אחרי שראיתי את המתכון ל"חליו" הבנתי שאתה נאשדידן 🙂
    אצלי במשפחה כבר לא נותרו מבוגרים שידעו לספר איך עושים את הבשר המדהים הזה ובעיקר את הלאפות ממצות
    התרגשתי למצוא את הבלוג הזה
    תודה.
    🙂

  • עובדיה:

    תודה רבה רוזה!

  • גליה:

    הייי עובדיה,
    לא כתוב לכן אני רוצה להבין באיזה שלב צריך לחתוך את הבשר לקוביות לפני הבישול ?
    או אחרי הבישול??
    סבתי שמרה את הבשר בצנצנות כמו שאתה מראה בתמונה – חתוך.

    תודה וחג פסח כשר ושמח.

  • גליה:

    היי עובדיה,
    רציתי לדעת מתי אתה חותך את הבשר לקוביות,
    אחרי הבישול או לפני??
    תודה וחג שמח.

  • עובדיה:

    מייד לפני הבישול. להוציא את הבשר מהמקרר, לחתוך לקוביות של 5X5X5 ס"מ בערך. (החתיכות לא גדולות מידי, הבשר יצטמק תוך כדי בישול.)להכניס לסיר הבישול ולבשל לפי ההוראות.

    חג שמח ובהצלחה.

כתוב תגובה