מלפפונים חמוצים

1ק"ג מלפפונים  כמה שיותר קטנים וקשים

רבע  חבילת שמיר

3-2        שיני שום קלופים

2-1 פלפלים חריפים (אופציונלי)

שוטפים את המלפפונים ומורידים להם את הקצוות (כך הם יהיו מוכנים יותר מהר), מסדרים אותם בצנצנת. מוסיפים את השמיר, השום והפלפל החריף.

בכלי נפרד מערבבים   מלח גס עם מים (ביחס של 2 כפות מלח על ליטר מים) עד להמסת כל המלח וממלאים עם מי המלח את צנצנת המלפפונים עד לכיסוי.

בארבעת הימים הראשונים לא לסגור את הצנצנת  (או לסגור רופף) כדי שהגזים של התסיסה יוכלו לצאת,

מוכן לאכילה תוך 7-8 ימים.

Share |

18 תגובות to “מלפפונים חמוצים”

  • אדם ואילה יכין:

    יו איזה כייף לקבל את זה!!! אנחנו מתכננים להנות!

  • משתמש אנונימי (לא מזוהה):

    נפלא ! נפלא ! איזה רעיון !
    אך חבל שזה לא מסודר כקובץ עם אפשרות להדפסה

  • דליה:

    סוף סוף חמוצים שאסור להחמיץ! טרתי משמע!ניפלא!!!

  • עדנה:

    תודה לעובדיה, האתר קבוע במועדפים שלי.

    ואני אנצל אותו בע"ה.

  • עובדיה:

    אני גם מוסיף אגוז מוסקט ופלפל אנגלי טחון – מוסיף ארומה

  • יהודה:

    רציתי לשאול האם להניח את המלפפונים במקום עם הרבה שמש או שזה לא משנה ? אשמח לתשובה, חוץ מזה האתר מעולה והכל ממש בטוב טעם.

  • יהודה:

    רציתי לדעת אם צריך להניח את המלפפונים בשמש או במקום מוצל.
    תודה

  • עובדיה:

    שלום יהודה ותודה על התגובות. את המלפפונים שמים בדרך כלל בצל, אבל אם רוצים להאיץ את תהליך ההחמצה אפשר לשים אותם בשמש, כי השמש מאיצה את פעולת ההחמצה, לאחר יומיים לטעום את החמוצים ואם הם מוכנים לשים אותם בצל או במקרר (עדיף).
    בכל מקרה – לא להשאיר את החמוצים בשמש לאחר שהוחמצו.

    • יהודה:

      אני אסיר תודה לך על התייחוסתך, אין אנשים שכמותך, תמשיך להנות ולייצר הנאות.

      • עובדיה:

        יהודה היקר, תודה לך על כל תגובותיך מחממות הלב, אשמח לדעת עליך יותר מאשר רק את שמך הפרטי, אם תרצה כתוב מייל לכתובת – rachelovad@gmail.com אשמח מאד אם תכתוב

  • ערן:

    עוד שני טיפים חשובים:
    1. למלות את הצנצנת במים עד למעלה ולאטום באמצעות פרוסת לחם אחיד ולהרטיב גם אותה במים. רק אז לסגור את המכסה. הלחם מונע עובש לבן ובנוסף מזרז את פעולת ההחמצה – השמרים שבלחם יוצרים תסיסה.

    2. ניתן במקום שמיר גם לשים עלי סלרי. מאוד מאוד טעים

    3. מיד כשהמלפפונים מוכנים להוציא מהצנצנת ולהעביר לכלי פלסטיק במקרר. לא להשאיר בחוץ! המלפפונים מתרככים מהר וגם פעולת יצירת עובש מתחילה.

  • שמשון:

    מאחר ואני כבר מכין את הלפת החלטתי לעשות גם את המלפפונים , אם יהיה זמן אז נכין גם את המעורב 😉
    שוב תודה על המתכון.

  • ג'ודי:

    אהבתי, תודה.

  • אנונימי:

    הנה מתכון העדה הרומנית למלפפונים החמוצים:
    בצנצנת זכוכית של 4 ליטר: מסדרים שכבות של מלפפונים ועליהם שמיר או סלרי קצו,

    שיני שום כתושות, טבעות פלפל חריף
    ממיסים 4 כפות גדושות של מלח במים רותחים
    מקררים את המים ומוסיפים לצנצנת יחד עם כוס חומץ
    ממלאים מים כמעט עד למעלה
    סוגרים והופכים מספר פעמים
    ממלאים עוד טיפה מים וסוגרים בפרוסת לחם! פרוסת הלחם מונעת יצירת עובש והשמרים שבלחם מסייעים בתסיסה. סוגרים את הצנצנת ומניחים בתוך כלי קיבול במקום מוצל לכ-4-5 ימים
    כלי הקיבול קולט את נוזלי התסיסה. לאחר שהמלפפונים מקבלים צבע ההחמצה מוציאים בזהירות את פרוסת הלחם, מוציאים את המלפפונים ומעבירים למקררעם נוזלי הכבישה.

  • ERAN:

    לכל מי שרוצה מלפפונים חמוצים אינסטנט:
    חותכים מלפפונים לעיגולים בעובי חצי ס"מ. שמים בסיר עם עלי דפנה וחופן פלפל אנגלי + קצת שמיר או עלי סלרי. כוס חומץ. מלח מומס במים רותחים ביחס של כף לליטר.
    יוצקים מעל מים רותחים ומביאים לרתיחה ומכבים את האש. מניחים להתקרר בחוץ. מוכן לאכילה לאחר כשלוש שעות והטעם נפלא!!

  • יוסף ב"ר:

    תודה על כל המתכונים. עובדיה אתה מחזיר אותי לבית הורי ועל כך שוב תודה.
    אכיר לך תודה אם תאמר אפשר להחמיץ בחומץ במקום במלח.

  • עובדיה:

    למרבה הצער אינני יכול לעזור פה, אני עושה מלפפונים במלח בלבד. אני בטוח שתמצא מתכון בגוגל.בהצלחה!!