החמוצים של עובדיה

(כמות ל – 8-10 איש)

1 כרוב קטן (1 ק"ג בערך)

4 גזרים גדולים

2 כוסות חומוס (לפני השריה)

1 חבילת עלי מנגולד (עלי סלק)

1 חבילת איטריות רחבות

יוגורט – כחצי גביע למנה

שום (אופציונלי)

קודם כל לבשל את החומוס בסיר נפרד ללא מלח עד שיתרכך (1-2 שעות – לטעום ולבדוק מידי פעם) (אפשר גם להשתמש בחומוס סנפרוסט או משימורים – אך בריא יותר להשרות ולבשל. אפשר גם לבשל כמות גדולה, לחלק למנות ולהקפיא ואז יש חומוס מוכן לשעת הצורך)

בנפרד: לחתוך את הכרוב לחתיכות בגודל 4-3 ס"מ, להפריד את עלי המנגולד לחלק הלבן (גבעול) ולחלק הירוק, לחתוך את הגבעולים לחתיכות בגודל 2 ס"מ בערך ולקצץ את החלק הירוק. לשים בסיר את הכרוב גבעולי המנגולד והגזר לכסות במים ולבשל עד שהם מתרככים, אז מוסיפים את עלי המנגולד (הירוק), את החומוס המבושל ואת האיטריות, להוסיף 4 כפות שמן, מלח, וכף כורכום. לא להוסיף פלפל. מוסיפים לבשל עוד 10 דקות.

אם התבשיל דליל מידי ניתן להסמיכו עם קמח, לערבב בקערית 4 כפות קמח עם מים כך שלא יהיו גושים, ואז להביא את התבשיל לרתיחה ולשפוך את בלילת הקמח תוך כדי ערבוב.זהו תבשיל, לא מרק, לכן מרקמו צריך להיות סמיך למדי.

כשמוזגים לצלחת – להוסיף יוגורט מדולל מעט במים (אפשר גם עם גבינת סקי) ולשדרוג אמיתי של הטעם – כדאי להוסיף שום כתוש לפי הטעם.