בוררים את הזיתים ושוטפים אותם.
דופקים אותם אחד אחד על משטח עץ עם פטיש או כל כלי אחר, כך שיפתחו ויתבקעו (נראה כמו פה של דג).
שמים אותם בקערה עמוקה ומכסים במים, משרים אותם למשך 24 שעות.
לסנן את הזיתים מהמים, להכין כמה לימונים חתוכים לפרוסות, להכניס את הזיתים לצנצנות או כל כלי אחר עם מכסה, לפזר בין הזיתים פרוסות לימון, מי שאוהב חריף – אפשר גם כמה פלפליםחריפים חתוכים לשניים.
להמיס במים מלח בישול גס ביחס של 6 כפות מלח לליטר מים. לבחוש היטב עד שהמלח נמס, ולשפוך על הזיתים את מי המלח עד3-2 ס"מ מתחת לקצה הכלי. לא לסגור את הכלי הרמטית במשך כשמונה ימים היות ויש תסיסה, ולאחר מכן לשפוך על הזיתים ומי המלח כ – 2 ס"מ שמן זית כך שלא יהיה מגע בינם לבין האוויר, כך לעשות בכל הצנצנות, ואז כן לסגור את המכסה הרמטית והזיתים יהיו מוכנים בתוך 4-3 שבועות. זיתים סגורים הרמטית ניתן לשמור כמה חודשים ואפילו שנה.
מכיר היטב את הזתים המדהימים של עובדיה . חוגג עליהם מדי שנה . מה שחסר במתכון , זה ההסבר איך מדברים עם הזיתים כמו עובדיה , ומה בדיוק צריך לאמר להם ,בכדי שיסכימו להיות כאלה מדהימים
איזה כייף ממש בא לנו להכין זיתים עכשיו!!!
עובדיה היקר ,
האתר מדהים נדהמתי לגלות דברים חדשים שעם כל ניסיון חיי בבישול למדתי הרבה דברים חדשים , כולי תקווה שתמשיך להצליח ולהעשיר את האתר במתכונים חדשים ומעניינים.
חג שמח וכשר הרבה בריאות ממני סיגלית נחום אשתו של יגאל נחום וכל המשפחה .
אוהבים אותך
שדרוג רציני לזיתים הוא תוספת שום והמון המון עלי זית.
שמאוד מדגישים את הטעם.
בתאבון
נכון מאוד ..וגם עלי דפנה וגרגירי קוסברה או גרגירי פלפל אנגלילמי שאוהב…
מתכון מנצח אני עושה אותו הדבר בלי לישבור את הזיתים אבל מחליפה מים מיספר ימים. כדי להוציא את המרירות יפה הרעיון להכניס עלי זית.
שלום עובדיה, שמחנו לראות את האתר הטעים שלך. כל הכבוד. אין כמו משפחת יעקובי ומאכלים טעימים. אמא עשתה את הזיתים לפי המתכון שלך, הזיתים מהעץ של אבא שלי. יצא צרוף מנצח! על כך יעידו: תיקי, אני, עדן, אבא ואמא שלי כמובן. נשיקות איילת
אחרי כמה שנים של ניסוי והרבה טעיה הצלחתי השנה להגיע לתוצאות יפות בזיתים הירוקים והשחורים עם תוצאות מעולות והיום ה=אני מסתכל באתר ומקנא .. מקנא בכל אלו שיכולים לקצר את הדרך ולהגיע לאותם תוצאות מעולות ע"י המתכונים שלך .יישר כח אהבתי את הפשטות הבהירות והפתיחות .הרבה אנשים יודעים להכין אוכל מצוין -מעטים מוכנים לחלוק את המתכונים ולאפשר לאחרים לעשות זאת . אהבתי .
אני רוצה לעשות זיתים ירוקים כבוסיפ אותו השיטה שיהיה מוכן לאכילה אחר יום
יומים…….שמעתי שצריך לטבול את הזיתים בקוסטק סודה
סליחה מה הי השיטה המהירה והטובה ביותר…..תודה…גרייס חביב
הרתיחי מי מלח (ארבע כפות לליטר) בכמות גדולה כשרותח הכניסי את הזיתים לשתים-שלוש דקות הוציאי טבלי במים קרים להוריד את חום הזיתים.
ואח"כ שימי במי מלח+לימון+קצת חריף ושמן זית.
האמת היא שזאת שיטה של עצלנים, הזיתים מוכנים מיד אולם הטעם לא כפי שכובשים באופן הרגיל.
עד המה שאני יודע סודה קאוסטיק היא חומצה מאד מסוכנת שמשמשת לפתיחת כיורים סתומים, אני לא הייתי מעז לקרב אותה לאוכל. אני לא מכיר שום שיטה מהירה לכבוש זיתים, כדאי לתת לתהליך את הזמן שצריך.
מתכון טוב ופשוט.
כמו כן-ניתן לרכוש זיתים שאנו מגדלים אצלנו במשק-הפרי גדול ומצויין לכבישה.
במושב באר טוביה
שמואל 0503974448
שמואל היקר ,אני מעוניין לרכוש זיתים ממך כ-2-3 ק"ג לכבישה ולהחמצה.כיצד ניתן לרכוש ממך? כמה עולה? והאם אתה עושה משלוחים?(לראשון לציון)
אנא תשובתך בהקדם אל -050-5228288
האם ישנה עונה מסויימת בשנה לזיתים איכותיים? ובאיזה חודשים?
העונה של הזיתים היא בסביבות חג סוכות, אוקטובר ונובמבר
תלוי באיזה מקום בארץ…בדרום גם לפני.
כשהזית "שובר צבע" לבהיר יותר הוא מוכן לכיבוש.
כמובן שככל שמאחרים במסיק המרירות יורדת וכמות השמן בזית עולה.
האם עדיין עונים כאן??
האתר פעיל?12-2015
לאחר חודש התגלה למעלה בצינצנת מעין קרום . הזיתים היו בסדר. שהשארתי עוד שבועיים שלושה כבר היה טיפה עובש על הקרום.
שפכתי השכבה העליונה ושמתי עוד פעם שכבת שמן.
בינתיים אין עובש אבל על חלק מהזיתים יש טיפ טיפה קרום -שוטף ונהדרים .
מה זה הקרום הזה ? ממה נגרם ואיך למנוע לשנה הבאה?
תודה
עונים – אבל לוקח כמה ימים, בקשר לשאלתך – הקרום הוא משהו טבעי לגמרי ותמיד קורה, עשית נכון מאד, הורדת את הקרום ושמת שכבת שמן, השמן אמור למנוע עוד שכבת קרום, אבל אם זה מופיע שוב, לחזור על הפעולה.
תודה
אבל חתיכות קרום דקיקות , כאילו נוצות עדינות , שוחות במים .
האם כדאי לשפוך כל התוכן , לשטוף ולשמור את הזיתים הירקרקים כמו את השחורים, בלי מים כלל ,ורק קצת שמן שיצפה את הזיתים .
האם ישמרו כך ??
או דווקא אקלקל?
או יש שיטה אחרת לשמרם חודשים ?
שוב, הקרומים האילה תמיד קורים, צריך פשוט להסיר אותם וזהו, הן לא גורמות שום נזק.
אפשר לשפוך את המים ולצפות אותם בשמן, הם ישמרו, אבל אז הזיתים יהיו דביקים ולא ככ נעימים למגע, וגם במשך הזמן השמן ינזל לתחתית הצינצנת כך שבזיתים התחתונים יהיה יותר מדי שמן, ובעליונים מעט מדי.
הכי טוב לה לשמור אותם במים שלהם. לאחר שהם כבר עשויים, והורדת את הקרומים, אם אתה רוצה לשמור אותם לתקופה ארוכה של שנה עד שנה וחצי, תכסה את המים בשכבת שמן ותאטום את הצינצנת הרמטית כך שאוויר לא יוכל להכנס. (מניסיון – הזייתים יגמרו הרבה לפני.)
דרך אגב, עשיתי זייתים לפני שבועיים ועוד כשבוע הם יהיו מוכנים.
בהצלחה ובתאבון
שלום, למה הכוונה בסגירה הרמטית של הצנצנת. האם השמן צריך להגיע עד המכסה? תודה.
אין שום צורך שהשמן יגיע עד למכסה. צריך לשים כ-2 סנטימטר שמן כך שלא יהיה מגע בין המים לאוויר, ואז לסגור את המכסה של הצינצנת הרמטית.
כתבת 6 כפות מלח לליטר מים .לדעתי זה מלוח מדי