חצילונים (מיני חצילים) כבושים


2 סלק

5-4 גבעולי סלרי (כולל העלים)

1 ק"ג חצילונים

3-2 כפות סוכר

2-1 פלפלים חריפים (אופציונלי)

מורידים לחצילים את "הכובע", (לא צריך לחתוך, מושכים אותם והם נפרדים מהחציל) ועושים לכל אורכו של כל חציל חריץ עם סכין חדה בעומק של כ 2 ס"מ, מרתיחים בסיר מים ולאחר הרתיחה מכניסים את החציל ל 3 דקות לריכוך קל ולהוצאת המרירות. (יש להימנע מבישול !!) שופכים את המים הרותחים ומצננים מיד במים קרים.

[אופציונלי לחרוצים: מכינים בקערה עלי סלרי קצוצים, שום חתוך לחתיכות, ומערבבים, ואז מכניסים קצת מהתערובת לכל חציל בחריץ שעשינו בו, מכניסים ולוחצים פנימה כדי שהתערובת לא תצא.]

קולפים את הסלק ופורסים לפרוסות, מבשלים במים מומלחים, (כ 10 דקות מהרתיחה) אפשר להוסיף כמה עלי וגבעולי סלרי לטעם.

כשהסלק מבושל (לא יותר מדי),מוציאים מהמים, ולמים – מוסיפים חומץ הדרים ביחס של 1:1, מוסיפים 3-2 כפות סוכר (לפי הטעם).

מכניסים את החצילים לתוך צנצנת שורות שורות ושמים ביניהם את הסלק והסלרי (וחתיכות פלפל חריף לאוהבי החריף), שופכים על הכל את תערובת הנוזלים עד לכיסוי ומכסים הכל בעלי סלרי.

לסגור את הצנצנת (אפשר הרמטי) ולאחר 3-2 ימים זה מוכן לאכילה.

Share |

26 תגובות to “חצילונים (מיני חצילים) כבושים”

  • איזה גורן:

    ורק שאלה אחת.
    היכן לעזאזאל משיגים חומץ הדרים?
    ואם אין להשיג, אז מהו התחליף?
    תודה רבה בעבור תשובה

    • עובדיה:

      חומץ הדרים אפשר להשיג בדרך כלל בכל סופרמרקט, ובטח שבחנויות טבע כגון עדן מרקט,
      בכל מקרה חומץ רגיל גם יעשה את העבודה טוב מאד.

    • משתמש אנונימי (לא מזוהה):

      חומץ הדרים יש בסופר מרקט אפשר עם חותץ רגיל להוסיף יותר מים חומץ הדרים טעים יותר

    • הרצל:

      חומץ הדרים זה החומץ הפשוט בצבע קרמל חום עולה 5-10 ש"ח לפי היצרן

  • ויקי:

    מה עם המלח??לא צריך??

  • עובדיה:

    לגבי המלחה: מוסיפים לסיר עם הסלק והסלרי והפלפל כשתי כפות גדושות של מלח גס. מבשלים עד להרתחה כך שהסלק יתרכך אבל שלא יצא רך מידי.
    את הירקות שבושלו ביחד עם החצילונים מכניסים לצנצנת כפי שהוסבר.
    את הנוזלים שבסיר מערבבים עם חומץ ביחס של אחד לאחד, מוסיפים כשתי כפות סוכר וטועמים שלא יצא חמוץ מידי. את התערובת הזאת שופכים לצנצנת. בהצלחה.

  • מרדכי גמה:

    בס"ד
    שלום עובדיה
    אני מנסה את המתכון הזה
    אודיע לך בע"ה בעוד מספר ימים איך זה יצא
    ד"ש
    מרדכי

  • שמעון אלוילי:

    הכנתי לפי המתכון שלך אני מקווה שיצא טעים אודיע לך בעוד כמה ימים יום צום תשעה באב

  • שמעון אלוילי:

    יצא טעים לאללה טעם גן עדן רק הקליפה קשה מדוע

  • עובדיה:

    שלום שמעון
    האם בישלת את החצילים בהתאם להוראות? אם כן – קשה לי לחשוב על סיבה לקליפה הקשה, אולי סוג החצילים שהשתמשת?- עד היום לא היתה לי בעיה כזו

  • גליה:

    שלום עובדיה

    אני לא ממש מבינה את ההסבר "יחס של 1:1" מה הכוונה ? כף חומץ על כמה מים ?
    וגם – כמה מים יש בסיר הסלק-סלרי ? כמות שמכסה של סלקים וכמה גבעולי סלרי ?
    אשמח להסבר מפורט מעט יותר לגבי כמויות החומץ.

    תודה רבה מראש
    גליה

    • גליה:

      הכוונה לאותה כמות חומץ על אותה כמות מים ?
      ועוד שאלה קטנה – צנצנת של כהמ ליטר בערך תתאים לקילו חצילונים ?

      שוב תודה

      • עובדיה:

        שלום גליה
        יחס 1:1 משמעו חצי מים (מבישול הסלק)וחצי חומץ, (אם את לא מוצאת חומץ הדרים – גם חומץ רגיל יעשה את העבודה) בסיר הסלק והסלרי (סלרי – סה"כ כמה עלים וגבעולים לטעם) – יש לכסות את הסלקים ועוד קצת.לאחר שהסלק מבושל, הוציאי אותו מהמים, תמדדי כמה מים יש, ואז תוסיפי אותה הכמות של חומץ, ועוד 2-3 כפות סוכר לשבור את החמיצות, כדאי לטעום ולראות שהטעמים מאוזנים.
        דבר אחרון – לכמות של קילו חצילים נראה לי שתתאים צינצנת בנפח 2 ליטר.
        בהצלחה !!!

  • מור:

    האם אפשר לשים חומץ בן יין לבן מקום חומץ רגיל או הדרים?

  • עובדיה:

    אף פעם לא ניסיתי, נסי ותכתבי איך יצא

  • טק:

    עובדיה שלום 2 שאלות קצר
    איזה עובי כדאי לפרוס הסלק ?
    2 האם חייבים לכסות בעלי סלרי למעלה ?

  • עובדיה:

    את הסלק לפרוס לפרוסות בעובי 1 סנטימטר בערך, לא מוכרחים לכסות בעלי סלרי אך זה מוסיף לטעם

  • יהודית:

    שלום עובדיה, ורוב ברכות ואריכות ימים.

    אמי ז"ל הייתה עושה את החצילים האלה, וממנה למדתי. היא הייתה שמה נענע יבשה וחתיכות שום באמצע החציל בחתך. וכך גם אני עושה. לא ניסית עם סלרי, הטעם וודאי יהיה שונה.

    תודה למשפחה שלך על הרעיון לאתר מועיל שכזה.

  • גרשון:

    בס"ד
    הכנתי את החצילים היום אני מקווה שיצא טוב
    אני מאמין שכן זה נראה מעולה .
    בקשר לבשר הקלויי אכלתי אותו לפני 15 שנה לקוחה הייתה קונה אצלי בסופר
    ואפעם לא הבנתי למה היא צריכה 15 ק"ג כתף עד שנתנה לי לטעום
    וחיפשתי את המתכון הזה שנים
    עד שהיום גיליתי את האתר שלך
    אני בחג בעז"ה הולך לעשות את הבשר
    ואני בטוח שיצא מעולה
    פסח כשר ושמח

  • עדי:

    לצורך התסיסה, איני רוצה להשתמש בחומץ. האם במקום זה אפשר להשתמש בציר מכבישת כרוב או כבישת מלפפונים?

  • עובדיה:

    אפשר, הטעם יצא קצת אחר, אך זה יעבוד.

  • מרסל:

    הכנתי את הריבת חצילים הטעם גן עדן אבל הקליפה קשה לא אכילה

  • שירה:

    תהליך ההחמצה נעשה בקרור או בחוץ?

  • שירה:

    מדהים!! יצא מעולה! תודה!!