החמוצים של עובדיה

2 סלק

5-4 גבעולי סלרי (כולל העלים)

1 ק"ג חצילונים

3-2 כפות סוכר

2-1 פלפלים חריפים (אופציונלי)

מורידים לחצילים את "הכובע", (לא צריך לחתוך, מושכים אותם והם נפרדים מהחציל) ועושים לכל אורכו של כל חציל חריץ עם סכין חדה בעומק של כ 2 ס"מ, מרתיחים בסיר מים ולאחר הרתיחה מכניסים את החציל ל 3 דקות לריכוך קל ולהוצאת המרירות. (יש להימנע מבישול !!) שופכים את המים הרותחים ומצננים מיד במים קרים.

[אופציונלי לחרוצים: מכינים בקערה עלי סלרי קצוצים, שום חתוך לחתיכות, ומערבבים, ואז מכניסים קצת מהתערובת לכל חציל בחריץ שעשינו בו, מכניסים ולוחצים פנימה כדי שהתערובת לא תצא.]

קולפים את הסלק ופורסים לפרוסות, מבשלים במים מומלחים, (כ 10 דקות מהרתיחה) אפשר להוסיף כמה עלי וגבעולי סלרי לטעם.

כשהסלק מבושל (לא יותר מדי),מוציאים מהמים, ולמים – מוסיפים חומץ הדרים ביחס של 1:1, מוסיפים 3-2 כפות סוכר (לפי הטעם).

מכניסים את החצילים לתוך צנצנת שורות שורות ושמים ביניהם את הסלק והסלרי (וחתיכות פלפל חריף לאוהבי החריף), שופכים על הכל את תערובת הנוזלים עד לכיסוי ומכסים הכל בעלי סלרי.

לסגור את הצנצנת (אפשר הרמטי) ולאחר 3-2 ימים זה מוכן לאכילה.