החמוצים של עובדיה

10-8 מנות

2 כוסות (לפני השריה)  שעועית אדומה

2 כוסות (לפני השריה)  שעועית לבנה

10 חתיכות רגלי פרה (חצי קילו)

חצי קילו כתף בקר חתוך לחתיכות גדולות

1 בצל גדול

10 תפוחי אדמה בינוניים

10 ביצים שטופות היטב

3 כפות שמן

כ – 10 כוסות מים

את החמין יש להכין ממש לפני שהולכים לישון.

להשרות (בבוקר) את השעועית 12 שעות במים (2 הסוגים מעורבבים)

בסיר גדול – לטגן את הבצל בשמן עד להשחמה, לשפוך לסיר 2 כוסות מים קרים, ועוד 6 כוסות מים רותחים, לשפוך חצי מכמות השעועית לסיר, לסדר על השעועית את רגלי הפרה ועליהם את הבשר, ועל זה את שארית השעועית.

להביא לרתיחה ולהוריד קצף מעל המים, להנמיך את האש ולסדר על הכל את תפוחי האדמה והביצים, ולכסות את הכל במים רותחים.  לא להוסיף מלח היות והבשרים כבר מומלחים, רק בסוף הבישול לטעום ולתקן תיבול.

להביא לרתיחה ולהעביר לאש הכי קטנה למשך כל הלילה, לכסות את הסיר באופן שיתאפשר לאדים לצאת החוצה, אחרת התבשיל יגלוש.

בבוקר מוקדם להוסיף מים רותחים במקום אילה שהתאדו, וכך לבדוק מידי פעם ולהוסיף מים לפי הצורך.

כשהמנה כבר בצלחת – הוספת מעט שום כתוש ישדרג מאד את טעם החמין.