ריבת גזר

1 ק"ג גזר

1 ק"ג סוכר

חצי כפית מלח לימון

את ריבת הגזר אפשר לעשות בשתי דרכים:

  1. לגרד את הגזר בפומפיה

2.  לפרוס את הגזר .

לאחר מכן שמים את הגזר הפרוס או המגורד בסיר עם מעט מים ולבשל עד שהוא קצת מתרכך, ואז להוסיף את הסוכר בהדרגה תוך בחישה מתמדת. אפשר להוסיף פרוסות או חתיכות לימון קטנות לשיפור הטעם.

כשהריבה רותחת,להוריד את האש ולבשל בערך שעה וחצי – שעתיים ולא לשכוח לבחוש כל 10 דקות לערך.  טועמים ורואים אם צריך להוסיף קצת מלח לימון.

כשהריבה מתחילה להיות סמיכה שמים בצלוחית כף ריבה ובודקים את הטעם והסמיכות, ולראות שלא תהפוך לסמיכה מידי.

שהסמיכות הרצויה הושגה – לכבות את האש ולאחר מספר דקות להעביר לצינצנות נקיות (עדיף לחטא עם מים רותחים) ולסגור מיד הרמטית, חום הריבה מחטא את הצינצנת וכשהריבה מתקררת נוצרת אריזת וקום שמשמרת את הריבה לכמה שנים.

Share |

5 תגובות to “ריבת גזר”

  • BELLARAGAZZA:

    כל הכבוד לסבא עובדיה, אני אתן לך עצות נוספות מהמטבח של התפוצה שלי (מרוקו-אלג'יר-צרפת).
    אפשר להשתמש בגזר גמדי בשלמותו ו/או גזרים קטנים חצויים לאורכם ואז מתקבלת קונפיטורה. הפרי נשאר בשלמותו ואוכלים אותו ככה שלם כריבה, כתקרובת לאורחים או כממתק.
    מומלץ גם להוסיף תבלינים: קינמון, הל, ציפורן….לפי הטעם, משבח מאוד את הקונפיטורה ומשדרג אותה בכמה רמות.

    רציתי גם להאיר/להעיר….שזו לי הפעם הראשונה לשמוע על תוספת של מלח-לימון. נכון שלימון מוסיפים בשל החמיצות שלו, לאזן עם המתיקות של הסוכר, אבל גם בשל כמות הפקטין הגדולה שיש בו (גורם להסמכה של הריבה). בד"כ אני סוחטת לימון ואת גרעיני הלימון שמה בחתיכת גאזה ומוסיפה עם המיץ לריבה ובסוף הבישול זורקת את השקיק עם הגרעינים. וזאת, שוב, בגלל שהגרעינים מכילים כמות גדולה של פקטין.

  • ש.גפן:

    התגובה בדבר גרעיני הלימון נכונה מאד.
    למרבית הריבות (תות, ענבים, משמש, שזיף וכד') יש צורך בתוספת פקטין המצוי בכל חלקי פרי הלימון (או פרי הדר אחר).
    המלצה: לשמור בפריזר קליפות אתרוג חתוכות דק מאד ולהוסיף 5-6 פיסות לכל ריבה, וזאת אם אין בנמצא מיץ/קליפה/גרגרים של לימון טרי.

  • עובדיה:

    תודה על התגובות והעיצות. כנראה שבמלח לימון יש תכונה של פקטין כי הריבה מסמיכה ומתגבשת כמו שצריך, אני בטוח שגם הדרכים שמצויינות בתגובות למעלה הן מצויינות. לשיקול דעתו של כל אחד עם מה להשתמש.

  • משתמש אנונימי (לא מזוהה):

    סבא עובדיה שתהייה לנו רק בריא ואלוהים ישמור אותך בריא

  • נגה:

    המתכון פשוט וברור
    היום אנסה אותו