החמוצים של עובדיה

כל הכבוד לסבא עובדיה, אני אתן לך עצות נוספות מהמטבח של התפוצה שלי (מרוקו-אלג'יר-צרפת).
אפשר להשתמש בגזר גמדי בשלמותו ו/או גזרים קטנים חצויים לאורכם ואז מתקבלת קונפיטורה. הפרי נשאר בשלמותו ואוכלים אותו ככה שלם כריבה, כתקרובת לאורחים או כממתק.
מומלץ גם להוסיף תבלינים: קינמון, הל, ציפורן….לפי הטעם, משבח מאוד את הקונפיטורה ומשדרג אותה בכמה רמות.

רציתי גם להאיר/להעיר….שזו לי הפעם הראשונה לשמוע על תוספת של מלח-לימון. נכון שלימון מוסיפים בשל החמיצות שלו, לאזן עם המתיקות של הסוכר, אבל גם בשל כמות הפקטין הגדולה שיש בו (גורם להסמכה של הריבה). בד"כ אני סוחטת לימון ואת גרעיני הלימון שמה בחתיכת גאזה ומוסיפה עם המיץ לריבה ובסוף הבישול זורקת את השקיק עם הגרעינים. וזאת, שוב, בגלל שהגרעינים מכילים כמות גדולה של פקטין.

תודה על התגובות והעיצות. כנראה שבמלח לימון יש תכונה של פקטין כי הריבה מסמיכה ומתגבשת כמו שצריך, אני בטוח שגם הדרכים שמצויינות בתגובות למעלה הן מצויינות. לשיקול דעתו של כל אחד עם מה להשתמש.

המתכון פשוט וברור
היום אנסה אותו