1 ק"ג נטו ענבים ללא גרעינים
1 ק"ג סוכר
חצי כפית מלח לימון
להוריד את הענבים מהאשכולות, לשטוף היטב ולהכניס לסיר ולהוסיף כוס מים, מוסיפים את הסוכר בהדרגה תוך כדי בחישה מתמדת עד שהסוכר נמס, וכשזה מתחיל לרתוח מנמיכים את האש כדי שהריבה לא תגלוש, לא לשכוח לבחוש כל 10 דקות לערך. אפשר להוסיף מעט מלח לימון לשבור את המתיקות. יש לבשל שעה וחצי עד שעתיים עד שהריבה מקבלת גוון אדום כמו צבע הדובדבנים.
כשהריבה מתחילה להיות סמיכה שמים בצלוחית כף ריבה ובודקים את הטעם והסמיכות, ולראות שלא תהפוך לסמיכה מידי. שהסמיכות הרצויה הושגה – לכבות את האש ולאחר מספר דקות להעביר לצינצנות נקיות (עדיף לחטא עם מים רותחים) ולסגור מיד הרמטית, חום הריבה מחטא את הצינצנת וכשהריבה מתקררת נוצרת אריזת וקום שמשמרת את הריבה לכמה שנים.
נהדר!!!
האם אני צודק כי המשפט : יש לבשל שעה וחצי עד שעתיים עד שהריבה מקבלת גוון אדום כמו צבע הדובדבנים." מופיע כאן – בריבת הענבים הירוקים כפי הנראה בצילום – בטעות !
וכי למעשה המשפט הזה היה אמור להיות, וחסר שם, בריבת הדובדבנים ?
ושאלה : כדי שהריבה תתקשה יש הממליצים להוסיף "פיקטין" והאחרים גרעינים של תפוז.
במתכונים לא התייחסת לבעיה שהריבה "יוצאת" נוזלית ברוב המקרים
אשמח לתשובה בהמשך לתגובה זו כך זה יקל עלי למצוא אותה.
איחולי אריכות ימים בבריאות מלאה ובאושר. איתן.
1 – לא, אין פה שום טעות, ריבת הענבים הירוקים מקבלת צבע אדום חזק כמו צבע של דובדבנים.
2 – הריבה יוצאת נוזלית כי היא לא מספיק זמן על האש, יש לבשל אותה עד שהמים מתאדים
והריבה יוצאת סמיכה מספיק, זה נכון לגבי כל הריבות, לא רק זו. כתבתי בהוראות איך לבדוק את הסמיכות.
3 – פיקטין הוא החומר שנמצא בפרי ההדר, לימון בעיקר אך גם בתפוזים אשכוליות אתרוגים וכו' ועוזר בגיבוש הריבה, אפשר להוסיפו עם מיץ הלימון שגם מוסיף לו חמצמצות טעימה, אפשר ע"י הוספת גרעיני הפרי וגם ע"י הוספת חתיכות מקליפת הפרי כפי שיעץ אחד הקוראים.(ראה בריבת גזר).
אני משתמש במלח לימון שיש גם לו פיקטין או משהו דומה שעוזר לגבש את הריבה וגם נותן טעם חמצמץ טעים השובר את מתיקות הסוכר,
מדוע לכל הריבות מוסיפים מים ואז שעות ליבש את הנוזלים אם אפשר ללא מים ופחות זמן בישול?
לא מוסיפים אף טיפת מים !! כל הנוזלים יוצאים מהפרי. קראי את ההוראות שוב.
שלום עובדיה, גם אני, כמו דבורה, תהיתי לגבי הוספת מים לריבה. בהוראות אתה מציין (ואני מעתיקה מתוך הכתוב): "להוריד את הענבים מהאשכולות, לשטוף היטב ולהכניס לסיר ולהוסיף כוס מים, מוסיפים את הסוכר בהדרגה תוך כדי בחישה מתמדת עד שהסוכר נמס…" ובתגובה לדבורה אתה כותב: "לא מוסיפים אף טיפת מים !! כל הנוזלים יוצאים מהפרי. קראי את ההוראות שוב." והשאלה שלי היא – מוסיפים מים או לא?
תודה!
סליחה על הטעות – מוסיפים קצת מים בהתחלה כדי שהסיר לא ישרף עד שהסוכר נמס והפרי מפריש נוזלים. זה גם מונע מהסוכר מלהפוך לקרמל.
את הענבים מבשלים עם מעט סוכר 1 כוס סוכר. מביאים לרתיחה בהתחלה על אש קטנה בלי שום טיפת מים, בזמן הרתיחה הסיר חייב להיות מכוסה, מורידים מהאש עד למחורת.
מסננים את הנוזלים. ( מקבלים מיץ ענבים טבעי מצויין)
מחזירים לאש ומוסיפים 1/2 ק"ג סוכר על כל קילו פרי שנשקל לפני הבישול.
מבשלים על אש בנונית ואח"כ עוד כשעה עד שעה וחצי על אש גבוהה. אין צורך לערבב הרבה זה הורס את הענב ומועך אותו.