החמוצים של עובדיה

מכונה גם "החמין העירקי", זהו למעשה מאכל שיובא למשפחה, בילדותה של רחל ז"ל גרה בשכנות להם משפחה ממוצא עירקי ומהם למדה אמא של רחל (סבתי)לבשל כמה מאכלים עירקים כגון הטביט והקובה, שתיים מהחברות הכי טובות של רחל הן מהמשפחה הנזכרת, וצאצאי המשפחות שומרים על קשר עד היום.

מצרכים:

4 כוסות אורז שטוף

12 חצאי כרעיים עוף (6 כרעיים מחולקות לפולקע וגוף)

7 כוסות מים (היחס הוא אחד וחצי כוסות מים לכוס אורז

ועוד כוס אחת למשרת התבלינים)

תבלינים:

כף מלאה הל טחון גס

6 מסמרי ציפורן – למעוך אותם עם פטיש או משהו דומה

2 כפות כורכום

שלושת רבעי כף שטוחה מלח

חצי כפית פלפל שחור

1 כפית גדושה כמון

1 כף גדושה סומק

8 כפות שמן

לערבב את כל התבלינים עם האורז השטוף, להוסיף כוס מים ולערבב היטב, להניח ל 2-3 שעות, רצויי לערבב מידי פעם.  לאחר ההשהיה לשפוך לסיר 8 כפות שמן, לחמם את השמן, וכשהוא חם לשפוך את האורז פנימה ולטגן 3-2 דקות.

לסדר את העופות בסיר כך שיהיו בין האורז, להוסיף 6 כוסות מים רותחים,(כוס אחת להעביר בקערה שהאורז הושרה בה כדי לאסוף את שאריות התבלינים). להביא לרתיחה,לאחר הרתיחה להוריד לאש בינונית לכ-5 דקות.

לכסות כך שהאדים יוכלו לצאת. לאחר מכן להעביר לאש הכי קטנה שיש, רצוי על פלטה לפיזור חום (מטקה). לסגור את הסיר הרמטית כך שהאדים לא יוכלו לצאת ולבשל 3-2 שעות.

לאחר כיבוי האש להפוך (בזהירות!!) את הסיר על צלחת גדולה – ומקבלים עוגה יפיפיה של אורז פריך (קריספי) מבחוץ וכל השאר בפנים.