החמוצים של עובדיה

זהו מאכל האופייני לפסח ומכינים אותו בעדת הנאשים רק בפסח והוא טעים  באופן מיוחד. אפשר לאכול אותו בתוספת להרבה מאכלים וגם סתם כך, הוא נהדר לנישנוש במיוחד עם קצת אלכוהול.

5 קילו בשר כתף (בקר) – חתוך לחתיכות של בערך 5X5X5 ס"מ

2.5 כוסות מים

3 ליטר שמן רגיל

מלח גס

לפני הבישול ממליחים היטב את הבשר, שמים בקערה ומניחים במקרר שלושה ימים.

אחר כך שוטפים קלות את הבשר, מכינים סיר גדול שיכיל את כל הכמות ושופכים לסיר שתים וחצי כוסות מים, ואז מכניסים את הבשר לסיר.

שמים את הסיר על האש ומביאים לרתיחה, נותנים לו לרתוח עוד כעשר דקות ומעבירים לאש בינונית.

הסיר כבר מלא נוזלים שהופרשו מהבשר ואין סכנה שהבשר ישרף.

מבשלים את הבשר 3 שעות בערך, ובזמן הבישול מערבבים את הבשר כל 20-30 דקות כדי שכל החתיכות יתבשלו באופן שווה.

בזמן הבישול מכסים את הסיר אך משאירים חריץ שיאפשר למים להתאדות.

לאחר כמה זמן כשעדיין יש הרבה מים בסיר רצוי לטעום מהמים ולראות אם יש מספיק מלח. אם המים תפלים – יש להוסיף  עד למליחות הרצויה.

לאחר כשעתיים וחצי לנעוץ מזלג בבשר ולראות אם הוא כבר מוכן.

אם כן – להוריד את המכסה, להעביר לאש גדולה ולתת לכל הנוזלים להתאדות. להיזהר לא לשרוף את הבשר. כשהמים התאדו – לשפוך על הבשר את השמן עד כיסוי כל הבשר ולהביא לרתיחה ואז להמשיך על אש גדולה עוד 6-7 דקות (ולא יותר!) ולסגור את האש.

מניחים לזה להתקרר ואז מעבירים את הבשר לצנצנות ומכסים בשמן עד כיסוי גמור. כשהבשר במקרר ומכוסה לגמרי בשמן הוא יכול להישמר גם 3-4 חודשים.

מתכון לפסח

זהו האוכל הכי פופולרי בפסח והכי נאכל בקרב בני עדתינו.

חותכים תפוחי אדמה מבושלים במים וביצים קשות  לחתיכות קטנות למדי, מוסיפים מהבשר הנ"ל גם הוא חתוך לחתיכות קטנות, מוסיפים עלי נענע ומערבבים, מרטיבים מצות כך שיהיה אפשר לגלגל אותם ללאפה,

מכינים לאפה עם תערובת הבשר ביצים תפו"א ונענע, ואוכלים לתאבון עם מלפפון חמוץ ותה מתוק.

בשמן שמכסה את הבשר אפשר להשתמש לכל דבר שמצריך הוספת שמן כגון מרק, אורז ועוד מאכלים, טעמו המשובח יוסיף לכל תבשיל.