החמוצים של עובדיה

טחינה וחומוס

טחינה

1 כוס טחינה גולמית

2-3 שיני שום כתושות

מיץ מלימון בינוני או חצי כפית מלח לימון

מים לפי הצורך

הכנה

עוד לפני שמוציאים את כוס הטחינה ממיכל הטחינה המקורי – לערבב היטב את הטחינה עד למרקם אחיד.

לשפוך לקערה כוס טחינה, להוסיף את השום ומיץ הלימון או אבקת המלח לימון,

ולהוסיף מים לאט לאט תוך כדי ערבוב עד לדרגת הסמיכות הרצויה.

זהו גם הבסיס למתכון של ממרח חומוס.

לאכילה – אפשר גם לתבל עם כמון וכורכום, בהגשה אפשר ורצוי להוסיף פטרוזיליה קצוצה.

הערה: אם מוסיפים מיץ לימון, טעמו מתקלקל לאחר יום. אם מוסיפים מלח לימון- אפשר לשמור במקרר 4-5 ימים.

חומוס

3 כוסות חומוס

כפית סודה לשתיה

משרים את גרגרי החומוס לילה שלם במים, להביא בחשבון שהחומוס שותה את המים ולשים מספיק מים – לכסות כשליש גובה מעל לחומוס.

לסנן המים ולהעביר את החומוס לסיר, לכסות במים ועוד 2-3 סנטימטר, להוסיף את הסודה לשתיה, להביא לרתיחה, להעביר לאש קטנה ולבשל.

אם מוסיפים סודה לשתיה – צריך לבשל כשעה, אם מבשלים ללא הסודה – צריך לבשל בערך שעתיים וחצי. בכל מקרה יש לטעום את החומוס ולוודא שהוא מוכן.

את החומוס יש לבשל ללא מלח ותבלינים !!!

אפשר גם לחסוך את כל העבודה הזו ולהשתמש עם חומוס קפוא (כגון סנפרוסט) ואז צריך רק בישול קצר ללא סודה לשתיה.

לאחר שהחומוס מבושל – יש לסנן מהמים ולטחון במעבד מזון או במכונת בשר עד לקבלת מרקם חלק.

את הכמות הזו אפשר לחלק לחצאי קילו ולהקפיא לשעת הצורך, (כמות שנכנסת למיכל ריק של חצי קילו גבינה לבנה) ואז להפשיר ולהשתמש.

ממרח חומוס

חצי קילו חומוס מבושל וטחון

כוס טחינה מוכנה לאכילה (ראה המתכון למעלה)

לערבב לטחינה את החומוס עד למרקם אחיד, אם זה סמיך מידי – אפשר לדלל במים עד לסמיכות הרצויה.