החמוצים של עובדיה

מרק כופתאות (כפתה)

להכנת הכופתאות

(10-12 כופתאות)

חצי ק"ג בשר בקר טחון

1 בצל גדול מרוסק בפומפיה

1 כוס אורז שטוף

כ – 1 כוס קמח מצה או פירורי לחם

2 ביצים

מלח ופלפל

להשרות את האורז במים למשך שעה, לסנן את המים, לטחון בבלנדר חצי מכמות האורז.(לא צריך להגיע למרקם של קמח, הטחינה יכולה להיות גסה למדי.)

להוסיף את האורז גם הטחון וגם השלם לבשר,להוסיף 2 ביצים, לתבל במלח ופלפל, ללוש את התערובת היטב תוך כדי הוספה הדרגתית של קמח המצה או פירורי הלחם עד לקבלת מרקם לא רך מדי ולא קשה מדי (מעין פלסטלינה).

לאחר שלשים את התערובת היטב ומתקנים תיבול, מכסים את הקערה ונותנים לה לנוח במקרר לפחות שעתיים.

לאחר זאת יוצרים מהתערובת כופתאות בגודל של כדורי טניס, ונגשים להכנת המרק.

להכנת המרק

1 בצל בינוני

שלוש וחצי ליטר מים רותחים

2 גזרים גדולים

1 קישוא

3 כוסות אפונה קפואה (או 2 קופסאות שימורים)

2 ביצים

3 כפות שמן לטיגון

מלח

לקצץ ולטגן בסיר גדול את הבצל עד להזהבה, להוסיף (בזהירות!) את המים הרותחים, ולזרוק פנימה בעדינות את הכופתאות – אחת אחת תוך כדי ערבוב עדין של המים כדי שלא ידבקו אחת לשניה. המים צריכים לכסות את הכופתאות ועוד 3 ס"מ מעליהם. אם חסר מים – יש להוסיף.

להעביר לאש קטנה (ביעבוע עדין).

לקצץ לריבועים קטנים את הגזר, להוסיף למרק, אם משתמשים באפונה קפואה – מוסיפים גם אותה, (אם משתמשים בשימורים – מסננים את מי השימורים, שוטפים את האפונה ומוסיפים רק 5 דקות לפני שמכבים את האש.)

מוסיפים את המלח ומבשלים את המרק והכופתאות כשעתיים.

לפני שסוגרים את האש מקצצים את הקישוא לפרוסות של חצאי עיגולים,

מוסיפים למרק, טורפים 2 ביצים בכוס, ומוסיפים למרק בהדרגה – תוך כדי ערבוב.

הערה: המרק עם קמח המצה בכופתאות כשר לפסח לאוכלי קיטניות.